世卫组织关于健康饮食的指导

重要事实概述

一生保持健康饮食有助于预防一切形式的营养不良和一系列非传染性疾病和身体状况。

但是，粮食生产和粮食体系的变化、快速城市化和不断变化的生活方式导致饮食模式发生改变。人们现在食用更多富含不健康脂肪、游离糖和盐/钠的高度加工食品，许多人没有吃到足够水果和蔬菜，没有摄入足够膳食纤维。

多样、平衡、健康饮食的确切构成因个人特征（例如年龄、性别、生活方式和身体活动程度）、文化背景、本地可获得食物和饮食习俗而异。

但是，健康饮食的基本原则仍然是以下四个：

符合这四项核心原则的饮食可以在整个生命过程中促进健康。

世卫组织关于健康饮食的指导碳水化合物

碳水化合物是身体的主要能量来源。人们饮食中碳水化合物的含量可能各不相同。尽管低碳水和极低碳水饮食用于治疗某些疾病，但对于大多数人来说，各种未精制碳水化合物应该占饮食的很大一部分，约占每日总能量的45-75%。

糖脂肪

脂肪是体内细胞正常运作的必要营养素，两种脂肪酸--亚油酸和a-亚麻酸--只能从饮食中获得。因此，对于成年人来说，每天消耗的能量应至少有15%来自脂肪饮食减肥最快的秘诀，占每日总热量的30%或更多，如下所述。

蛋白质

蛋白质为身体的许多结构元素（例如肌肉）以及激素和酶等功能分子提供构建模块。蛋白质摄入量占每日总能量摄入量的10-15%通常足以满足成人的需求（对于每天摄入约2000卡路里热量的健康体重者而言，约为50-75克）。

盐/钠和钾

钠和钾是必需的矿物质，但大量摄入钠（盐）与血压升高有关，可能导致心血管疾病。世界上许多地区的盐摄入量很高，人们通常不知道自己摄入的盐量。钾可以减轻钠摄入量增加对血压的负面影响。

维生素和矿物质（微量营养素）

微量营养素指必需的维生素和矿物质，总共约有30种饮食减肥最快的秘诀，包括13种维生素（如维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K）和16种矿物质（如铁、碘、锌和钙）。身体需要少量上述物质来正常生长和健康。缺乏这些营养素可能会导致严重健康问题，从贫血和坏血病到认知障碍和神经管缺陷。在全球范围内，微量营养素缺乏症非常普遍：超过一半五岁以下儿童和超过三分之二育龄非怀孕妇女缺乏至少一种关键微量营养素（通常是铁、锌、维生素A或叶酸）。

食物

多种食物，包括各种水果、蔬菜、豆类、全谷物和精益蛋白质来源，有助于确保健康饮食。跨食物组和在同一食物组内选用多种食物的多样化饮食，更有可能满足维生素和矿物质需求，并降低饮食相关非传染性疾病风险。对于许多成年人来说，转向更多植物性蛋白质来源可能会带来健康益处，特别是当这种转变远离红肉时。应限制富含不健康脂肪、游离糖和钠的食物。

此外，饮食中含有大量通常钠、糖或不健康脂肪含量较高的高度加工食品会导致负面健康后果。

针对婴幼儿的指导

在儿童生命的前两年，最佳营养促进健康成长并改善认知发育。它还可以降低此生超重或肥胖以及患非传染性疾病的风险。

针对婴儿和儿童的健康饮食建议与成人相似，但以下因素也很重要：

如何促进健康饮食

饮食随着时间的推移而演变，受到许多社会和经济因素的影响。这些因素以复杂的方式相互作用，塑造每个人的饮食模式。这些因素包括收入、食品价格（影响健康食品的供应和负担能力）、个人偏好和信仰、文化传统以及地理和环境（包括气候变化）。因此，建设健康的有利于多样、平衡、健康饮食的食品环境需要多个部门和利益相关方参与，包括政府、公共和私营部门。

政府在创造健康的食品环境、推动人们形成和保持健康的饮食习惯方面发挥核心作用。政策制定者为创造健康食品环境而采取的基于证据且具有成本效益的行动和其他建议的行动包括以下内容：

通过以下方式鼓励消费者对健康食品和餐食的需求：通过以下方式促进适当的婴幼儿喂养做法：世卫组织的应对

世卫组织改善饮食和营养的工作植根于会员国通过世界卫生大会和联合国大会决议的授权。这一势头始于2004年世卫组织《饮食、身体活动和健康全球战略》。该战略呼吁各国政府、民间社会、私营部门和世卫组织采取协调行动，促进健康饮食和身体活动。

随着时间的推移，更多决议，包括《孕产妇、婴幼儿营养全面实施计划》及其全球目标，塑造了世卫组织围绕三个核心领域开展的工作：

这些决议共同要求世卫组织支持所有国家，确保世界各地每个人终生都能获得健康、安全和负担得起的饮食。

1. 建立证据：指南、标准和工具

为履行这些任务，世卫组织将营养科学转化为实用的循证指导。过去十年，世卫组织制定了超过15项指南，包括提出以下建议：减少盐、糖和不健康脂肪；消除工业生产的反式脂肪；改善辅食喂养；以及支持母乳喂养等。

2. 支持行动：将证据转化为影响

世卫组织通过多项举措支持各国实施这些政策。行动方案提供消除工业反式脂肪的路线图，并已帮助保护了全球一半以上人口。世卫组织还共同领导重大全球努力，包括《儿童消瘦问题全球行动计划》、《加速减少贫血框架》和《遏制肥胖症加速计划》，以支持各国制定国家路线图和加强初级卫生保健服务。

3. 监测进展：用数据促进问责

世卫组织与粮农组织、联合国儿童基金会和学术伙伴合作，加强对饮食模式和粮食政策实施的全球监测。世卫组织使用低负担工具和标准化指标评估人口水平的膳食摄入量，从而能够更频繁地收集更具可比性的数据。世卫组织还维护全球食品和营养行动数据库。该数据库跟踪全球3100多项食品和营养政策，帮助监测进展情况并找出政策差距。