你买的“橄榄油”是真的吗？这里教你怎么看

橄榄油，划分好坏的标准是什么？为什么同样是进口的品牌，价格却相差着这么大？面对眼花缭乱的外文标签，应该怎么选？

说真的，我们经常在下厨的时候都会用到橄榄油，可是很多人未必真的了解它。希望今天你看完，不要再被「价格」所迷惑啦！

01 初榨VS精炼

根据国际橄榄油协会的标准，橄榄油一般分成初榨（ Olive Oil）和精炼（ Olive Oil）两大类，再往下细分，又可以分成：

特级初榨橄榄油（Extra ）：最上等的橄榄油，用最好的橄榄榨取，也称为“冷压初榨橄榄油”（Cold Press），含游离脂肪酸极低（这种脂肪酸能破坏橄榄油的味道）。

在欧盟的标准中，酸价低于0.8%、反式脂肪酸低于0.05％，才可称为冷压初榨橄榄油。

优质初榨橄榄油（Fine ）：酸度稍高，但不超过2%婴姿坊的橄榄油怎么样，不能直接饮用，通常用作烹饪。

普通初榨橄榄油（ ）：酸度不超过3.3%。

精炼橄榄油（Olive Oil）：酸度超过3.3%的橄榄油精炼后，已经不够纯净，因此制造商会把精炼后的油和纯净的橄榄油混合婴姿坊的橄榄油怎么样，从而得出普通的精炼橄榄油。

02 如何区分价格高低？

同是进口，价格却落差大？很有可能一个是特级橄榄油，另一个则是精炼橄榄油。特级橄榄油的色泽金黄，带天然的青绿色，闻上去会有天然的果香；而精炼橄榄油的色泽浅，呈淡黄色，由于经过高温处理，风味也很淡。

但有人发现，同样是特级初榨，价格也相差不少，这又是为什么呢？

除了国际统一的标准，有一些橄榄油还会有欧洲的品质认证，以区分橄榄油的产区和制作方法，为产品“增值”。

PDO—— of ，意为“原产地保护认证”，其实就相当于是知识产权，可以理解为XX产区的葡萄酒，荣获了多个奖项有了名头和名气，当然价值也低不了。

PGI—— ，比PDO的认定范围更广，可以指橄榄油的来源地或者是加工地，所以“含金量”也就低一点。

指的是有机橄榄油，用来榨油的橄榄果实得来自非基因改造的橄榄树，且橄榄树仅可以使用有机肥料施肥。

所以，看看你手上拿着的橄榄油，如果符合了PDO+DIO的双重认证，自然比其他的橄榄油更“高级”。

以下是一款比较昂贵的（156元/100ml）橄榄油说明：

酸度：0.25mg/100g，比标准要求的0.8%还要更低

反式脂肪（酸）：0g，对健康无危害

单不饱和脂肪（酸）：69g/100g，预防心血管疾病的好手

多不饱和脂肪（酸）：9g/100g，数量越少，高温时越稳定

除此之外，它的正面也有“DOP”（意大利语的“PDO”说法），有原产地庄园加持，而且食用方法也表明可以“生饮”，这也是很多普通初榨橄榄油做不到的。自然，那么特级的天然食物，拿来炒菜都是一种浪费了。

不过大家在选择橄榄油的时候，不一定要满足于原产地的标准认证，只要符合标准就可以啦！（当然你是土豪就另说）

03 合理食用「特级」橄榄油

刚刚说到了，在橄榄油的包装上，都会有建议的食用方法，越是特级的，越是建议你“饮用”或者“凉拌”，这是为什么？

橄榄油之所以被当成健康食品，就是因为它所含有的天然抗氧化剂，可以预防衰老，预防心脑血管疾病，但恰好炒菜，尤其是重视“镬气”的中式热炒，会产生特别厉害的氧化反应，所以才提倡把橄榄油用于凉拌。

其中，特级初榨橄榄油的沸点仅有160 ℃左右，更适合蘸着吃或者凉拌；而精炼橄榄油的沸点有230℃，可以高温煎炸，但是失去了营养价值，吃了还不如不吃啊！难道金龙鱼不香吗？

通常橄榄油更适合地中海饮食，和鱼类和蔬果类搭配会有更好的营养功效，比如凉拌、低温煎鱼、熬汤、拌/炒意面，长期坚持的话有利于心血管健康。

但是别忘记，没有一种植物油是完美的，健康饮食提倡的是“多样性”，大家大可不必执着于单一的食物或者饮食方法，最好不同的油换着吃，才不会导致脂肪酸的比例失调。

毕竟，少吃油才是健康饮食的“正解”。