食品科技高峰论坛在福建泉州举办 行业专家分享最新食品科研成果

11月26—27日，第二十一届福建省科协年会专项活动——食品科技高峰论坛在泉州晋江举办。福建省科协二级巡视员杨采薇，泉州市政府党组成员蔡天守，福州大学党委常委、副校长林键出席开幕式并致辞。来自省内外多所高校、科研院所的专家学者以及食品产业界人士近180人到会交流。开幕式由福州大学食品科学技术研究所所长兼福建省食品科学技术学会理事长倪莉教授主持。

倪莉教授主持开幕式活动

本次论坛由福建省科学技术协会、泉州市人民政府主办，中国食品科学技术学会支持，福建省食品科学技术学会、福州大学、泉州市科学技术协会、泉州师范学院、黎明职业大学承办，晋江市科学技术协会、晋江市科学技术局、闽南师范大学、福建省农业科学院农业工程技术研究所、金冠健康产业股份有限公司协办。论坛内容涵盖大会报告、青年论坛、科企对接会等多项内容，并围绕“食品科技创新与产业发展”主题进行了深入探讨。本次论坛征集到摘要50篇，口头报告14篇，精彩的报告引发大家对科技创新和食品产业发展的热烈讨论。

饶平凡教授作视频报告

食物的化学组成及其在加工过程中的变化，飞跃性地提升了人类对食物的认识。浙江工商大学教授、福建省食品科学技术学会名誉理事长饶平凡从细胞食品学角度出发，生动且深刻地阐释从细胞层面去认识食品，将使对于食品复杂分子的认识，从随机无序到有序。加工过程导致化学变化有限，却能使细胞由生变死，细胞膜由完整到破碎，极大影响地食品感官与生物学特性。细胞食品学，不仅将使食品科学成为有层次的学科，更能为食品加工所面临的无法逾越的难题，提供最简单有效的解决方案。

徐岩教授作视频报告

传统发酵食品因其独特的风味和丰富的营养日益受到消费者的青睐。但由于传统发酵食品多通过自然接种的方式生产，导致产品存在批次稳定性差、生产效率低和食品安全不可控等问题。针对此，江南大学副校长、教育部长江学者与创新团队的发展计划团队带头人徐岩教授作“基于组学的白酒生态发酵技术进展”的报告，提出生态发酵技术的概念，生态发酵技术基于微生物生态学原理、微生物学原理及微生物组学技术，由上游的发酵微生物菌群解构技术、中游的核心功能微生物菌群重组技术和下游的发酵过程控制技术三大部分组成。运用生态发酵技术有望实现传统发酵食品的稳定、效率和安全生产。

随着科技的飞速发展，人们对食品滋味的个性化需求越来越高。上海交通大学刘源教授分享他与团队的研究成果，介绍了食品感知及其影响因素，并以从入口到大脑响应反馈的鲜味感知过程为线索，探讨了目前食品鲜味感知的研究进展和在关键机制方面取得的最新突破。最后展望食品鲜味感知的发展趋势，以期为未来食品个性化需求和智能制造等提供科学支撑。

陈全胜教授作报告

随着食品加工业逐步迈向智能化，以无损检测技术为主流的快速、在线检测技术，已在食品加工领域得到越来越多的关注。集美大学、江苏大学陈全胜教授分享了他与团队近十年围绕食品质量安全快速无损检测新理论、新方法和新装备开展多学科交叉研究的成果：1)提出了食品品质多传感融合的智能化评价新思路，创制出个性化的仿生传感器，构建智能化评价模型;2)研发了食品品质安全的快速高灵敏检测新技术，开发了便携式和智能化检测新装备福建东禹海洋健康食品有限公司，为食品加工和流通过程快速、在线检测提供保障;3)研发了基于无损检测技术的食品加工过程在线监控新技术，实现了食品传统加工工艺智能化升级。成果推广和应用，可提高食品加工过程智能化水平，克服传统食品加工能耗高、效益低和质量不稳定等缺点，对发展绿色、低碳的现代食品加工业具有一定的贡献。

本次食品高峰论坛还吸引国内8所高校、企业的10位青年专家学者，围绕大会主题“食品科技创新与产业发展”，从机理研究、应用研究和产业化三个角度，就海洋资源的合理开发利用、饮食干预管理慢性疾病预防以及降低生产能耗提高企业综合效益等话题展开深入探讨。

在机理研究分享会上，福建医科大学公共卫生学院林岱博士作基于 AMPK 信号通路浒苔多糖降血脂功效机制探讨主题报告，福州大学食品科学技术研究所吕旭聪副研究员作发酵食品与肠道微生物的组学研究主题报告，浙江工商大学食品营养科学研究中心博士生王海林作Ca2+对枸杞多糖流变特性和结构的影响及其凝胶机理主题报告，福建省水产研究所潘南博士作海胆黄脂质纳米乳液制备及其细胞内抗氧化活性的研究主题报告。

在应用研究分享会上福建东禹海洋健康食品有限公司，福建技术师范学院食品与生物工程学院邓加聪副教授作红曲百合蜂蜜酒酿造工艺的优化研究主题报告，集美大学海洋食品与生物工程学院姜泽东教授作海藻健康营养产品及清洁生产研究主题报告，福州大学食品科学技术研究所张晨副教授作茶渣果胶和蛋白质的获取与应用主题报告，闽南师范大学生物科学与技术学院薛山副教授作舌尖上的肉肉主题报告，福州大学生物科学与工程学院茅宇虹博士作通过优化固定化方法提高酶在食品加工中的应用价值主题报告。

在产业化分享会上，福建省亚明食品有限公司总裁办主任黄燕梅作创新标准化工艺，智造高端化精品主题报告。

期间，还举办食品科技创新与产业发展科企对接会。晋江市科技局蒋家兴局长在致辞中表示食品产业是晋江的传统优势产业，也是未来重点打造的支柱产业，必须坚持走科技创新道路，引领食品产业往功能性及特色化方向发展，晋江市科技局将为产学研的深度合作提供全方位的政策支持，助推全市食品产业高质量发展。

福建省食品科学技术学会理事长倪莉介绍了学会概况，尤其是学会在开展科技评估、成果论证与转化、科技人员培训、技术职务任职资格评审等方面的工作，希望能进一步加强会企和科企对接，凝聚广大科技界、学术界和产业界的智慧力量，助力晋江食品产业高质量发展。

来自福州大学食品科学技术研究所、生物工程研究所和福建农林大学的专家教授就食品感官分析和功能评价技术、微生态制剂在食品生产和储运中的应用、休闲食品的开发等方面所取得的科学研究成果进行推介，有1项成果初步达成合作意向。此次对接会为高校和企业提供交流平台,为加速科研成果转化，促进产学研用结合探索了新途径。(陈祥临)