牛轧糖（水饴版）的做法步骤图,怎么做好吃

用料

详见下图 我用第三竖

水饴版牛轧糖的做法

牛轧糖（水饴版）的做法步骤图,怎么做好吃

用料 详见下图 我用第三竖 水饴版牛轧糖的做法 备好材料水饴即麦芽糖浆和水，糖，放入厚度不锈钢汤锅，大火煮开，关中小火，用不锈钢勺子不断翻拌，防止焦了，煮到滴到冷水中，快凝固时，让家人帮忙搅拌糖浆，开始打发蛋白，打发到干性发泡。

（即水饴380，糖130，水60先大火煮开再改小火熬到浓稠。

蛋清两个，柠檬汁2g，打到细腻泡沫时加入少许糖，打发到硬性发泡。

黄油73g，分两次加入，奶粉180，花生仁和黑芝麻450g，下次黑芝麻先搅拌再加入花生仁搅拌，不然芝麻很多会搅拌不进去。

干果多加点不会那么甜，下次还可以用脱脂奶粉）糖浆煮到浓稠，低速冷水中马上凝固就可以关火了。

打发好的蛋白用刮板全部加入糖浆中，并用电动打蛋器立马搅拌均匀，把蛋白烫熟。

加入溶化的黄油继续搅拌均匀。

奶粉先铺好放在案板上，把步骤3中倒到奶粉上，并用刮板压均匀，同时加入炒好的或者烤好的黑芝麻和花生台湾牛轧糖饼干的做法视频，翻拌压到快不能压时，用擀面杖隔着油纸整形好。

还有点余温时，切块包装，我用保鲜袋装，第二天一般能吃完...

咖啡牛轧糖的做法步骤图,咖啡牛轧糖怎么做

用料 基础配方，糖底 蛋清（2个） 70-80克 白砂糖 100克 水饴 200克 麦芽糖 250克 盐 3克 水 70克 液化黄油 70克 奶粉 200克 牛轧饼，雪花酥，牛轧糖~熬糖版的做法 事先准备好所有材料，器具和半盆热水，接下来的操作将一气呵成。

水，水饴，麦芽糖，砂糖台湾牛轧糖饼干的做法视频，盐称重混合，不粘锅中大火熬糖。

牛轧饼，糖温熬至120-128度左右。

牛轧糖和雪花酥，糖温熬至130-140度左右。

室温越高，糖温要求越高室温越低，糖温要求越低比如，室温18度，牛轧饼的糖温熬到120即可。

30室温，就要熬到130左右了。

大约糖温到达100度左右开始打蛋白，蛋白打至硬性发泡，能拉出直立三角。

蛋白坐热水盆，将熬好的糖浆先少量冲入蛋白霜，打蛋器搅匀，均匀蛋白霜温度，然后再缓慢倒入剩余糖浆，注意不要浇到打蛋头上。

加入液化黄油，继续搅打均匀。

这个时候要多打一会儿，让糖上劲。

用硬质硅胶刮刀，拌入奶粉。

这里我将糖分了两份做不同口味。

将拌好的牛轧糖糊装入硅胶裱花带。

用勺子也可以。

或者戴无粉硅胶手套，直接揪。

苏打饼干依次排开，挤上打好的糖暗黑奥利奥盖上另一片饼干，轻轻按压。

快速盖上晾凉包装雪花酥： 和牛轧饼一样的一份糖，糖温135度左右，300克小奇福饼干，150克果干椰子开心果： 200克奶粉替换成奶粉170+椰蓉30。

开心果100，南瓜子50。

脏脏酥： 200克奶粉替换成，180奶粉+20可可粉，额外融化30克66%的法芙娜和黄油一起。

咸蛋黄雪花酥： 200克奶粉替换成，170克奶粉，50克烤熟过筛的咸蛋黄绒。

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