烟台老少乐食品有限公司热凝固蛋制品企业标准

烟台老少乐食品有限公司热凝固蛋制品企业标准Q/YLS 烟台市老少乐食品有限公司企业标准 Q/YLS 0001S-2013 热凝固蛋制品 2013-07-25发布 2013-08-05实施 烟台市老少乐食品有限公司 发布Q/-2013 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由烟台老少乐食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人:刘雪梅 本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。 I Q/-2013 热凝固蛋制品 1 范围 本标准规定了热凝固蛋制品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以蛋类为主要原料，以水、食用盐为辅料，添加或不添加海藻、大豆和食品添加剂(三聚磷酸钠)，经清洗、搅拌、过滤、灌装、加热灭菌、冷却、包装等主要工艺加工而成的热凝固蛋制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的应用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生

标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 1649 聚苯乙烯泡沫塑料包装材料 国家质量监督检验检疫总局 【2005】第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 1 Q/-2013

下列术语和定义适用于本文件。 3 热凝固蛋制品 以禽蛋为主要原料，与水、食用盐混合，添加或不添加大豆、海藻和食品添加剂三聚磷酸钠，经清洗、搅拌、过滤、灌装、加热灭菌而成的制品。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 禽蛋 应符合GB 2748的规定。 4.1.2 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 4.1.3 食用盐 应符合GB 2721的规定。 4.1.4 大豆 应符合GB 1352的规定。 4.1.5 盐渍海带 应符合SC/T 3212的规定。 4.1.6 盐渍裙带菜 应符合SC/T 3211的规定。 4.1.7 三聚磷酸钠 应符合GB 25566的规定。 4.2 生产工艺 选蛋清洗?打蛋去壳?搅拌混合?过滤?配料?灌装?加热灭菌?冷却?包装?检验?入库。 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 色泽 呈蛋黄色，色泽均匀 形态 固体形态，有弹性，不得出现蜂眼与断裂 口感 嫩滑 嗅与味 具有鸡蛋特有的香味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.4 理化指标 应符合表2的规定 表2 理化指标 项 目 指 标 蛋白质/(g/100g) ? 1.0 2 Q/-2013 铅/( 以Pb计)/(mg/kg) ? 0.2 锌(以Zn计) /(mg/kg) ? 50 无机砷/(mg/kg) ? 0.05 总汞(以

Hg计)/ (mg/kg) ? 0.05 六六六/(mg/kg) ? 0.1 滴滴涕/(mg/kg) ? 0.1 山梨酸/(g/kg) ? 1.5 苯甲酸 不得检出 着色剂(柠檬黄、日落黄) 不得检出 4.5 微生物指标 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(cfu /g) ? 1000 大肠菌群/(MPN/100g) ? 30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌) 不得检出 4.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定 5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合的规定 6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定 7 检验方法 7.1 感官检验 取 10 袋产品去除包装，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 7.2 理化检验 7.2.1 蛋白质 按GB 5009.5 规定的方法测定。 7.2.2 铅 按GB/T 5009.12 规定的方法测定。 7.2.3 锌 按GB/T 5009.14 规定的方法测定。 7.2.4 无机砷 按GB 5009.11规定的方法测定。 7.2.5 总汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 3 Q

/-2013 7.2.6 六六六 按GB/T 5009.19规定的方法测定。 7.2.7 滴滴涕 按GB/T 5009.19规定的方法测定。 7.2.8 山梨酸、苯甲酸 按GB 5009.29规定的方法测定。 7.2.9 柠檬黄、日落黄 按GB/T 5009.35 规定的方法测定。 7.3 微生物检验 7.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。 7.3.2 大肠菌群 按.3规定的方法进行检验。 7.3.3 致病菌 按GB 4789.4、.5的方法检验。 7.4 净含量检测量 按JJF 1070规定的方法检验。 8 检验规则 8.1 组批 同一班次热凝固蛋制品怎么吃，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 8.2 抽样 批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2袋，其中8袋用于检验，其余4袋留样备查。 8.3 检验 8.3.1 出厂检验 8.3.1.1 检验项目 包括感官指标、净含量、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。 8.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 8.3.2 型式检验 8.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列之一时必须进行: —新产品投产前; —出厂检验结果与上次型式检验有较大差异; —更换设备、主要原辅料或更改关键工艺可能影响产品质量时; —停产

半年及以上，再恢复生产时; —国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目 8.4 判定规则 8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该产品为不合格。其他项目如有一项以上(含 4 Q/-2013 一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定热凝固蛋制品怎么吃，标签应符合的规定。 9.2 包装 9.2.1 产品内包装采用塑料材料，应符合GB 9687的规定。 9.2.2 产品外包装为聚苯乙烯泡沫箱包装，外包装箱应符合QB/T 1649的规定。 9.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。 9.3 运输 9.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 9.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 9.4 贮存 9.4.1 产品应贮存在0?-7?的恒温库内，避免重压。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 9.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为3个月。 5