相比瘦人而言胖人或许并不能更好地享受食物的美味！

相比瘦人而言胖人或许并不能更好地享受食物的美味！

在过去30年里，全球的肥胖率急剧上升，其常常会导致糖尿病、关节炎和心脏病发病率的上升，我们对诱发肥胖的原因以及应对措施理解的越多，我们或许就获益越多。笔者（来自班戈大学的研究者Hans-Peter Kubis）非常感兴趣研究“奖励驱动的饮食模式”（- ），实验室研究结果表明，相比瘦人而言，肥胖人群似乎并不会因为食物而得到多少奖励，因此笔者就想知道是否这是真的，即当人们处于一种更加自然的环境中也是如此。在这项研究中，研究人员开发了一款手机app，其能够自动记录人们对食物的需求以及喜好模式，参与者利用这种app来对其想要食物的程度进行打分（0-10分），即当他们想吃食物时，不管他们想吃还是不想吃。如果他们真的吃了，人们就会对他们所喜欢食物的程度进行评估，这款app还能记录参与者摄食的时间以及持续时间。参与者能够持续使用这种app两周时间，同时他们还会完成一张关于饮食冲动和对食物态度的调查问......阅读全文

揭秘，了不起的实验（二）——－美味的火锅底料究竟是否安全？

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”清人严融的诗形象的描绘了三五知己围炉话火锅，温暖而治愈的情景。而对于重度火锅爱好者来说，火锅是刻进一年四季、一日三餐的诗意。火锅底料作为火锅的灵魂所在，其卫生安全与消费者的健康息息相关。国家市场监管重点实验室（调味品监管技术）常务副主任赵博，通过分享火锅底料相关的

研究表明多吃水果可以减少抑郁症

阿斯顿大学的一项研究发现，经常吃水果的人有更积极的心理健康。根据阿斯顿大学健康与生命科学学院的一项新研究，经常吃水果的人与不吃水果的人相比，更有可能报告更积极的心理健康，更不可能报告抑郁症状。这些发现表明，对我们的心理健康来说，多久吃一次水果比一周吃多少水果更重要。此外，研究人员还发现，吃薯片等营养

英研究称爱吃“垃圾食品”可能是基因变异作怪

英国科学家经实验发现，某些人对“垃圾食品”不由自主的爱好可能由于其某一基因发生变异。尽管如此，研究人员认为，只要建立起健康的生活方式，哪怕发生这种基因变异，也不一定就会成为胖子。基因变异作怪其实早在去年，科学家们便发现了一种被命名为FTO的基因与人体肥胖问题有关，但一直无法解释其机理。

神经生物学|你为什么抵制不住美食的诱惑？

尽管政府决策者试图通过宣传，鼓励人们做出更健康的饮食选择，但是他们也应注意到，个体神经生物学差异对如何克制地选择食物也具有影响。一些人对基于健康的信息更为敏感，另一些人更倾向基于味道相关信息。新研究表明，人与人之间的反应差异和消费习惯与大脑结构有关。因此，为全社会人群制定一套类似的健康信息，最终

山西一职校近百人疑似食物中毒－官方调查学校食堂

11月23日，有网友通过#长治身边事#微博平台爆料“【网传长治武乡县职业中学多名学生出现疑似食物中毒症状】”。记者23日下午致电武乡县职业中学和县人民医院了解情况，得知有近百位学生因腹泻呕吐等原因就医，现有二十余位学生住院治疗。微博截图 记者就此事向武乡县职业中学进行求证，该校办公室刘老师称

也许没有真正的抗癌食物，但预防癌症少不了这些食物

ACS的建议是，多吃植物性来源的食物，比如蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果，少吃红肉，尽量不吃加工肉类，同时限酒。图片来源于网络如果真要说到具体食物的话，下面这些食物应该成为你健康饮食的一部分。十字花科蔬菜十字花科蔬菜包括西兰花、菜花、羽衣甘蓝和卷心菜。这些蔬菜富含多种具有抗癌作用的成

法国科学家分离出芳香分子可使健康食品变好吃

大家都知道健康食品对身体好多吃健康食品英文，但真正能坚持健康饮食的又有几人？归根到底还是因为口味。不过别急，法国科学家正在着力解决这个问题。位于第戎的味觉与摄食行为中心研究人员扫描了食品的气味混合物，从中分离出自然的芳香分子，然后把这些分子加到低脂、低盐或低糖的食物上，从而欺骗大脑，让它相信这些食物又香又甜

法国科学家分离出芳香分子可使健康食品变好吃

大家都知道健康食品对身体好，但真正能坚持健康饮食的又有几人？归根到底还是因为口味。不过别急，法国科学家正在着力解决这个问题。位于第戎的味觉与摄食行为中心研究人员扫描了食品的气味混合物，从中分离出自然的芳香分子，然后把这些分子加到低脂、低盐或低糖的食物上，从而欺骗大脑，让它相信这些食物又香又甜特别

日本研究发现抑制一种基因可让人吃不胖

日本一个研究小组最近在英国《自然·通讯》杂志网络版上报告说，他们发现与肥胖有关的一个基因，若抑制该基因表达，即使摄入高脂肪食物，也不容易变胖。京都府立医科大学等机构的研究人员发现，这种名为“ARIA”的基因具有妨碍脂肪燃烧的功能。在实验鼠实验中，研究人员发现，“ARIA”基因表达被抑制的

食物检测的主要指标

食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题，加强监管、提升食品行业素质是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。食品检测作为食品安全的重要组成部分和关键环节，具有十分重要的意义。微生物项目菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程

吡哆素的食物来源

维生素B6的食物来源很广泛，动物性、植物性食物中均含有。通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中含量较高。动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性来源的食物。在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。

食物诱导产热的概念

中文名称食物诱导产热英文名称diet- ;DIT定义当动物取食高度适口的食物时，专性产热能力增加的现象。应用学科生态学（一级学科），生理生态学（二级学科）

食物检测的主要指标

食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题，加强监管、提升食品行业素质是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。食品检测作为食品安全的重要组成部分和关键环节，具有十分重要的意义。微生物项目菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，

山梨糖醇的食物特点

山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无

当心食物中的“真菌毒素”

您知道真菌毒素是什么吗？它对人健康有什么危害？会污染什么食物？它是怎么进入人体的？吃了含有真菌毒素的食物对人体一定有害吗？生活中我们要怎样避免食用真菌毒素污染的食物？为了回答这些问题，我们就来谈谈食物中“真菌毒素”那些事。一、 真菌毒素是什么？温暖潮湿的季节，食物容易发霉，罪魁祸首是“霉

氨基酸的作用食物

成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。氨基酸在食品中的作用不可忽视，有的是调味剂，有的是营养强化剂，有的可起增香作用等。1．氨基酸的味大多数氨基酸都有味感，在食品中起着酸、甜、苦、涩等味的作用。色氨酸无毒，甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂。还有一些水溶性小的氨基酸具有

食物过敏原的检测

历史上很少有像牛奶这样的食品与人类密切相关的。公元5千年前就有家养的奶牛了，而印度奶牛至今被奉为神明。牛奶的味道不仅好多吃健康食品英文，而且它也是健康和营养的食品。实际上，作为最有价值的食品之一，牛奶含有构筑肌肉的健康蛋白质、强壮骨骼和牙齿的钙、促进消化的乳糖以及强大免疫系统的维他命。牛奶蛋白质由于其含有大量

关于磷脂的食物来源介绍

磷脂存在于所有动、植物的细胞内。在植物中则主要分布在种子、坚果及谷物中。鸡蛋黄和大豆中含有丰富的磷脂。其他植物如玉米、棉籽、菜籽、花生、葵花籽中含有一定量磷脂，不少的研究报道，只是由于含量相对较低，且在国外的油料加工中规模不及大豆，作为副产品就比较少见。

食物诱导产热的概念

中文名称食物诱导产热英文名称diet- ;DIT定义当动物取食高度适口的食物时，专性产热能力增加的现象。应用学科生态学（一级学科），生理生态学（二级学科）

生物素的食物来源

在牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、草莓、柚子、葡萄等水果、瘦肉、糙米、啤酒、小麦中都含有生物素。在复合维生素B和多种维生素的制剂中，通常都含有维生素H。富含该维生素的美食：芥末双脆、蟹肉西兰花、芥茉菠菜、鱼香腰花、油焖鳝鱼、素炒三丝、蛋黄南瓜、芒果柳橙苹果汁、胡萝卜炖羊肉、松花淡菜粥、清炖萝卜牛肉、银杞

番茄红素的食物来源

哺乳动物不能自行合成番茄红素，必须从蔬菜和水果中获得。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中。番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而异。成熟度越高，其番茄红素含量亦越高。新鲜成熟番茄中番茄红素含量一般为31～37mg/kg，常食用番茄汁/酱中番茄红素含量按浓度和制作方法不同约为9

高血脂的忌吃食物

一、碳水化合物食品。应忌的食品--番薯（产生腹气的食品）、干豆类、味浓的饼干类。二、脂肪类食品。应忌的食品--动物油、生猪油、熏肉、油渍沙丁鱼。三、蛋白质性食品。应忌的食品--脂肪多的食品（牛、猪的五花肉、排骨肉、鲸鱼肉、鲱鱼、鳗鱼、金枪鱼等）、加工品（香肠等） 。四、维生素、矿物质

苏氨酸的主要食物来源

主要食物来源：发酵食品（谷物制品）、鸡蛋、茼蒿、奶、花生、米、胡萝卜、叶菜类、番木瓜、苜蓿 等。

：蚂蚁寻找食物的方法

如果滴一滴糖水放在墙角处，不久以后你就会看到成群结队的蚂蚁直奔着它走过来。事实上，他们是在跟随一种叫做费洛蒙的化学物质。该化学物质是由首先发现这一"美味"的同伴释放出的。通过追寻费洛蒙的轨迹，蚂蚁能够一次次地享用美味的糖水。然而，最近一项新的研究发现，费洛蒙并不是唯一指导蚂蚁找寻食物的因素：

生物素的食物来源

在牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、草莓、柚子、葡萄等水果、瘦肉、糙米、啤酒、小麦中都含有生物素。在复合维生素B和多种维生素的制剂中，通常都含有维生素H。富含该维生素的美食：芥末双脆、 蟹肉西兰花、芥茉菠菜、鱼香腰花、油焖鳝鱼、素炒三丝、蛋黄南瓜、芒果柳橙苹果汁、胡萝卜炖羊肉、松花淡菜粥、清炖萝卜牛肉、银

食物中毒样本的采集

基础知识快检常识样本采集样本制备和前处理快检产品排行 ZYD-F10 食品安全快速检测仪规格型号：ZYD-F10（12通道）

：食物与致癌

来自加州大学戴维斯分校的 是一位知名环境毒理学教授，他近期在The 杂志上发表文章，解析了食物烹饪过程中产生的各种化合物与致癌之间的关联。食物烹饪过程是产生具有诱人香味化合物的主要过程，这些化合物赋予了食物令人渴望的味道。在食物加热

把毒药变成食物

产甲烷菌是一种在环境中氧气很少或没有氧气时产生甲烷的微生物。它们的甲烷生产——例如反刍动物消化道中的甲烷生产——与全球碳循环有关，因为甲烷是一种非常有效的温室气体，但也可以用作为我们的房屋供暖的能源。有害的增长基础这篇发表在《 》文章的主角是两

胆固醇相关食物

动物性食物（鱼肉蛋奶等）普遍含有胆固醇，植物性食物则普遍不含胆固醇。以下日常食物含有大量胆固醇，应引起高度注意：⒈猪脑（其他动物脑也类似）中含胆固醇极多，堪称冠军，每100克猪脑含有胆固醇2571毫克（羊脑是2004，牛脑是2447）。所幸吃猪脑并不常见。如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次

低嘌呤食物介绍

低嘌呤食物是指每100克食物含嘌呤小于25毫克的食物。1、主食类：精致米面及其制品（面包、糕点、饼干等）、各种淀粉、高粱、马铃薯、山芋、通心粉等。2、奶蛋类：奶类及其制品（鲜奶、奶酪、酸奶、奶粉等）、蛋类及其制品（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）。3、蔬菜类：青菜类（鸡毛菜、白菜、卷心菜、莴笋、笕菜、芹菜、韭