又一个食品添加剂被禁用？相关食品企业该何去何从？

不可否认，食品添加剂对食品工业，做出了很大的贡献，但食品添加剂的过量使用生活中常见的健康食品添加剂有哪些，对人体有一定的危害。很多添加剂是有毒性的，无论怎么合理使用，多种添加剂在我们身体内日积月累，对我们的身体都有一定的危害性。

那么，食品企业该如何选择?

相关食品添加剂

• 像糖果、果冻里的二氧化钛，在2022年被欧洲禁用生活中常见的健康食品添加剂有哪些，因为它会产生毒素破坏DNA。

• 饼干、罐头等食品中的特丁基对苯二酚，在2004年就被日本禁用，因为它有致癌的风险。

•饮料、面包糕点等食品中的脱氢乙酸钠，已经使用了20多年，前两年被发现，脱氢乙酸钠会损害人的肝、脾、肾和大脑，我国从2023年1月1日起，全面禁用脱氢乙酸钠！

一、什么是脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠

脱氢乙酸及其钠盐是一种对霉菌、酵母菌、细菌具有很好地抑制作用的食品防腐剂，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长食品货架期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

GB 2760拟删除脱氢乙酸及其钠盐在七大类食品中的使用

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，脱氢乙酸钠可以用于七大类食品中，分别是黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、 腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料、果蔬汁（浆）。

2021年3月31日，食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》公开征求意见（已结束）。此次公开的意见稿主要是根据食品安全风险评估结果以及相关行业脱氢乙酸钠使用情况进行的修订，删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定，仅允许其使用在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品和复合调味料中，并调整了脱氢乙酸钠在腌渍的蔬菜中的最大使用量。此外，因考量带入原则，在实际生产中，复合调味料的使用也将大大被压缩。

二、实施新标准对食品行业的影响有哪些？

脱氧乙酸钠被禁用的影响

脱氢乙酸钠作为传统的最常用防腐剂之一，目前广泛的被使用在12类食品中，若按照要求将会删除其中的8大类食品，按照食品类别统计仅保留了33%的使用范围，这也意味着会有大量的食品生产企业会受到影响。

直观的分析受影响最为严重的当属黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁制品领域，因其不能添加脱氢乙酸钠，所以就会改动食品保鲜配方或改变相应的食品加工工艺，但做过食品工艺的都知道，在大规模的生产下，一点小的工艺变动也会产生巨大的投入。

深入的分析，被删除的8个领域中有部分属于中上游产品，而并非终端产品，这些产品会被作为半成品原料继续加工成其它食品。

根据中国食品安全法，使用的半成品原料配方也需要在标签标识中进行标注，因此使用这些半成品原料产品也将受到脱氢乙酸钠使用限制的影响。

从脱氢乙酸及其钠盐的限制对于整个食品行业的的影响来看，未来防腐保鲜剂的配方、加工设备、生产环境、脱氢乙酸及其钠盐替代品研究等，均会发生一定的变化。

受影响较大的相关食品行业

肉制品行业：在肉制品行业，脱氢乙酸钠一直以来都是使用最为广泛的防腐剂之一。根据国标要求，可以在肉制品中使用的防腐剂大致有脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾和乳酸链球菌素和聚赖氨酸及盐酸盐等。但双乙酸钠气味较大影响风味、乳酸链球菌素、聚赖氨酸盐成本偏高，这些产品在肉制品加工均有一定的限制。而脱氢乙酸钠具有较好抑菌效果，耐一定高温，且价格低自然成为肉制品行业使用最多的防腐剂之一。

烘焙行业：在烘焙行业脱氢乙酸钠因对霉菌良好的抑制作用和一定的耐热特性而独占鳌头，而其它几种允许使用的产品因抑菌特性和热稳定性都无法完全取代。脱氢乙酸钠的退场定会对整个烘焙行业形成巨大的影响，目前已有很多生产商意识到未来生产的走向，纷纷寻找新的防腐配方。

淀粉制品行业：淀粉制品行业的防腐目前本来就是行业期待解决的一个技术瓶颈问题，再加上该行业大部分为中小型企业，其生产加工环境也无法达到更严格的洁净标准，一边是硬件设施的不足，一边是延长货架期的需求增长，再加上脱氢乙酸钠的退出，势必是雪上加霜。因此淀粉制品行业未来在新的防腐工艺上势必面临新的挑战。

酱腌菜行业：此次变更对脱氢乙酸钠在酱腌菜中的添加量进行了变动，由原来的1 g/kg改为了0.3 g/kg，使用限量降低了2/3，酱腌菜行业防腐一直以脱氢乙酸钠为主，其它允许添加的添加剂因价格较高不适合酱腌菜行业，而苯甲酸钠、山梨酸钾因其抑菌特性只适合作为复配添加，起到协同增效的作用。因此脱氢乙酸钠限量后，更需寻找能替代它的原料。

三、食品企业应如何响应变革？

脱氢乙酸钠的限制为大势所趋

随着我国社会经济的不断发展,人们的生活质量有了很大的提高,对食品安全问题也越来越重视。所以需要一款既能解决防腐保鲜问题，又具备安全环保等特点的产品——奥克泰士！

▲奥克泰士具有广谱杀菌特点，在完成杀菌过程后分解为氧气和水，无需用水清洗，对环境无任何污染，广泛应用于烘焙、肉制品、淀粉制品、饮料加工等行业。

▲无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了食品在生产过程中不会受到影响。

▲具有良好稳定性：奥克泰士是多组分复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合食品加工行业。