猪皮冻的做法

【猪皮冻 】

材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:

1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。

2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。

3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

【水晶猪皮冻 】

材料：猪皮800克，八角2个，姜1，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，清水3升，盐15克

做法:

1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。

2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。

5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。

7、放进冰箱冷藏一夜。

8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。

猪皮冻的做法

猪皮里含有大量的胶原蛋白，我们经常吃一些，能够起到嫩肤抗皱的作用，而且它也不含油脂，不会让你长胖胖，只要掌握一些步骤，做起来简单，吃起来方便，是非常理想的小凉菜哦！食材猪皮冻，水，花椒，大料，姜 步骤/方法，将买来的猪皮洗干净，最好买没有盖章的猪皮以及肥肉去得越干净越好在沸水锅里煮约十分钟的样子，目的是把附着在猪皮上的油脂和肥肉煮软以便去除，而且煮后也更好去除毛毛煮好后，捞出来，乘热用刀去除肥肉和油脂，反复多刮几遍。

将去除油脂的肉皮再用热水多洗两三次，就会觉得它不滑了，说明基本上没有油脂了然后放进高压锅里，以水全部没过猪皮的水量为好，放上一到两粒大料，几片姜，一二十颗的花椒然后开始压，我用的是电压力锅，按压肉的档就可以，如果是传统的压力锅，压上25分钟的中火就可以压好后，这时候的汤还不会那么粘稠，等其自然放完气，再倒入另一口锅里，盖上锅盖再煮大约十分钟，用小火，此时用勺子试一试它的粘稠度，和平时我们喝的银耳羹差不多了然后取一个盆子冬季养生知识猪皮冻，为了吃的时候能够更好的从盆子里取出，我们可以在盆子底部抹上一层油，然后将煮好的猪皮汤汁通过滤网滤到盆子里，然后将滤网中的猪皮撇开小料切成丝（多少由自己来定，猪皮越多会越有嚼头），均匀地放进盆子里，整个过程就基本上完结了。

如果是冬天的话，可以放在开着窗户的阳台上（保证晒不到太阳才可以），如果是夏天的话就放进冷藏室里（千万不要放进冷冻里哦），几个小时后，就成了冻了皮冻就做好了，平日里可以多做一点，每天切上一点，也算给餐桌上凑数哦！我们平日里是把大蒜捣碎了，兑上生抽在小碟子里，沾着吃，这是在东北一贯的吃法，当然你也可以凉拌，还可以加点黄瓜丝之类的一起凉拌着吃，坚持多次少量的吃哦，一定会有奇迹的。

END 注意事项水不能太多，太多就稀了，不成冻，也不能太少了，太少了发硬。

刚没过猪皮为好哦

皮冻制作方法

水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。

由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。

水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、 认真选料，初加工要仔细操作1、 将肉皮放入锅中煮至断生。

捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键：1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

二、 大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3:1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4~5小时左右即可。

捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部冬季养生知识猪皮冻，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。

加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。

肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

1、清鲜皮冻用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。

这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。

2、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。

这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。

3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。

原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。

除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ，蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦 。

好吃又简单的皮冻的做法步骤图,怎么做好吃

好吃又简单的皮冻的做法：原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、香叶10片，肉蔻3个、桂皮1小片、料酒10克。

（可以添加些许碾碎的花生仁，味道更香。

）制作过程：1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。

2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。

3、将肉皮切成2公分宽的大条备用。

（宽一点的，有嚼头，可以依个人爱好控制宽窄。

）4、葱、姜切末备用。

5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末等一起用纱布包好制成料包备用。

6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。

7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。

8、入盐、糖调味。

9、倒入容器中放凉使之凝固即成。

10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。

注意事项：1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有一与健康还是使成品口感好的关键。

2、肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。

3、焖煮肉皮时一定要用小火。

家常猪皮冻的做法步骤图,家常猪皮冻怎么做好吃

用料 肉皮 500克 葱 姜 大料 盐 酱油 适量 肉皮冻的做法 把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状切好的肉皮用温水清洗一下锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火大约熬到1个小时侯，加入盐和酱油在熬半小时侯关火把葱、姜、大料捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香啊，就那么空口吃也超棒

皮冻的做法一斤肉皮几斤水

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块（拍楹）花椒粒、大料瓣知适量。

皮冻（19张）做法：1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘（要反复刮干净才好）后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

猪皮冻的做法

猪皮里含有大量的胶原蛋白，我们经常吃一些，能够起到嫩肤抗皱的作用，而且它也不含油脂，不会让你长胖胖，只要掌握一些步骤，做起来简单，吃起来方便，是非常理想的小凉菜哦！ 食材 猪皮冻，水，花椒，大料，姜步骤/方法， 将买来的猪皮洗干净，最好买没有盖章的猪皮以及肥肉去得越干净越好 在沸水锅里煮约十分钟的样子，目的是把附着在猪皮上的油脂和肥肉煮软以便去除，而且煮后也更好去除毛毛 煮好后，捞出来，乘热用刀去除肥肉和油脂，反复多刮几遍。

将去除油脂的肉皮再用热水多洗两三次，就会觉得它不滑了，说明基本上没有油脂了 然后放进高压锅里，以水全部没过猪皮的水量为好，放上一到两粒大料，几片姜，一二十颗的花椒 然后开始压，我用的是电压力锅，按压肉的档就可以，如果是传统的压力锅，压上25分钟的中火就可以 压好后，这时候的汤还不会那么粘稠，等其自然放完气，再倒入另一口锅里，盖上锅盖再煮大约十分钟，用小火，此时用勺子试一试它的粘稠度，和平时我们喝的银耳羹差不多了 然后取一个盆子，为了吃的时候能够更好的从盆子里取出，我们可以在盆子底部抹上一层油，然后将煮好的猪皮汤汁通过滤网滤到盆子里，然后将滤网中的猪皮撇开小料切成丝（多少由自己来定，猪皮越多会越有嚼头），均匀地放进盆子里，整个过程就基本上完结了。

如果是冬天的话，可以放在开着窗户的阳台上（保证晒不到太阳才可以），如果是夏天的话就放进冷藏室里（千万不要放进冷冻里哦），几个小时后，就成了冻了 皮冻就做好了，平日里可以多做一点，每天切上一点，也算给餐桌上凑数哦！我们平日里是把大蒜捣碎了，兑上生抽在小碟子里，沾着吃，这是在东北一贯的吃法，当然你也可以凉拌，还可以加点黄瓜丝之类的一起凉拌着吃，坚持多次少量的吃哦，一定会有奇迹的。

END注意事项 水不能太多，太多就稀了，不成冻，也不能太少了，太少了发硬。

刚没过猪皮为好哦...

皮冻的做法经验总结,皮冻怎么做能用刀切

原料：上好猪肉皮500克，葱段、姜片、花椒、大料、盐各适量。

第一步：泡肉皮。

把猪肉皮清洗干净，用冷水泡起来，一般要泡一天一夜，反正就是泡软为止。

第二步：煮肉皮。

把泡软的猪肉皮洗净，冷水下锅，煮至残毛竖起就行，不必煮熟。

这一步主要是去除肉皮内的脏东西和方便后面刮肥油、拔残毛。

之所以要冷水下锅，是因为随着温度升高，能慢慢将肉皮里的脏东西煮出来，如果开水下锅一下子表面蛋白质凝固，脏东西就都藏在肉皮里了，不容易煮出来。

第三步：刮肥油。

把煮好的肉皮捞出来，用温水洗净（一定不能用凉水，否则肉皮变硬就不好刮去肥油了），借着它的热火劲儿，用刀一块一块地把肥油刮掉。

第四步：拔残毛。

用镊子拔净残毛，然后再把拔好毛的肉皮清洗干净。

拔毛是做皮冻最细致最辛苦的活，需要极大的耐心，也是做好皮冻最关键的一道工序，不能将就。

第五步：熬汤汁。

把经过上述处理，已经很干净的肉皮再放到锅里煮。

如果你感觉原锅的水不干净，可以再换一次清水，把水烧热后再放入肉皮。

同时放入葱段、生姜片，花椒和大料用纱布包起来，也放入锅中。

煮至肉皮软烂，可以用筷子轻松扎透后，就可以把肉皮一块一块地捞出来，用刀切成丁或条状。

将切好的肉皮丁用盐抓一抓，再用温水洗三遍，再放回锅里熬煮。

大约得煮熬三四个小时，直至汤汁熬稠为止。

这里给大家说一下比较简单的判断方法，就是拿勺子盛点汤往下倒，感觉像胶水一样就行了。

这时需要掌握火候，轻了皮冻太软不凝冻，重了皮冻太硬不好吃。

在煮熬皮冻时还要有人看着适时搅拌，不能抓底，不能糊锅，否则前功尽弃。

第六步：加调料。

汤汁熬稠后，捞出葱段、姜片和料包。

然后趁热根据自己的喜好进行调味。

喜欢吃咸的加一点盐。

喜欢吃鸡蛋的加撒一个鸡蛋，趁热搅拌均匀就成为鸡蛋皮冻了。

第七步。

凝固成形。

将皮冻倒入盆里凝固，一般需要放凉七八个小时，这就成为美味可口的皮冻了。