关于红薯，你知道多少？

关于红薯，你知道多少？#张淋琳健康超话#

一、红薯

本称番薯，不同地区又有白薯、甘薯、金薯、红苕、地瓜之称。之所以称番薯，大抵因为它是“舶来品”的缘故。

二、红薯的分类

红薯有红、黄、白、紫，不同颜色的薯瓤。其中，白心薯、红心薯和黄心薯最为常见。

①白心薯淀粉含量较高，口感较面，一般被用来制作红薯粉。

②红心薯和黄心薯，含水量、含糖量高养生食品分类养生食品分类，更加甘甜顺口，适合烤着吃。

③板栗薯，属于黄心薯一类，但在外形、色泽、口感和风味上都更优。

④板栗薯细腻润泽、甘甜沁心，还有部分栗香。

三、红薯中的营养成分

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，还有丰富的维生素，其淀粉也很容易被人体吸收。

①胡萝卜素

维生素A能维持正常的视觉功能，维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。

②食用纤维

红薯中所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

③糖和蛋白结合物类

红薯中含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性。

这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，还可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。

红薯中还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

④钾

红薯中钾含量很高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。适当食用红薯，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

⑤抗癌物质

红薯中有一种叫"去氧表雄酮"的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，所以能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。

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