菜单设计黄金法则

菜单设计领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计黄金法则第一节菜单设计mdash菜单的分类根据餐饮形式和容对菜单的分类酒店所使用的菜单通常分为以下几种1早餐菜单2正餐菜单包括午餐晚餐菜单3宴会菜单包括中式宴会西式宴会菜单4团体菜单5自助菜单6风味菜单7客房送餐菜单8夜宵点心菜单9泳池茶座菜单10特种菜单如儿童菜单减肥食品菜单二菜单的设计原则酒店菜单的制定除了要根据市场需求目标市场来设计外还要注意以下几点1考虑菜式的成本率和获利能力分析定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响2考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例讲究饮食的科学3考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工4考虑菜式食品原料供应情况分析菜式的季节性特征根据市场供求关系运输与贮藏条件等选择合适的菜式5考虑菜单与酒水的丰富多彩并与酒店餐厅的经营特色相符6考虑同一或相近菜式的价格服务方式的市场竞争能力7考虑菜单的装症文字菜单程序编排等因素有益于菜式与酒水的销售并成为酒店与餐厅的宣传免费孕前优生健康检查孕期保健知识宣传1冬季预防流感知识宣传手足口病防知识宣传森林防火宣传内容媒介二影响菜单的因素1季节由于天气变化的原因某些菜人们喜爱在天热时吃而在天气冷时吃则不习惯反之亦然在编制菜单时要考虑到食品的时令时令菜一般供应充足质量好价格合理应包含在菜单上要考虑到一年中某一节日或某一段时间的特别菜肴例如螃蟹端午节粽子等2厨师的技能编制菜单要考虑到厨师的技能许多优秀厨师虽然受过培训能烹调出多种菜肴但若烹调较高级的外国菜却不知所错另一方面对受过良好培训烹饪技能较高的厨师

应给他们表关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf现技能的机会3厨房的大小与设备编制菜单要考虑到厨房的大小与设备如火炉蒸汽煤气炉是否适用在厨房设备短缺的情况下一名好的厨师也会生产出所需的菜肴虽然如此编制菜单者应考率烹调设备的承受能力以免某些设备超负荷使用如蒸锅煎炸锅等4服务员的技能在编制菜单时要考虑到服务员的技能如果服务员水平高就能确保把菜肴正确的显示给客人并以整洁美观的方式转移到客人的餐盘上5菜肴的定价在为一份菜单编写食品时显然要考虑到每个客人的标准excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载同样生产一份较贵的菜肴要与客人所付费用相符6客人类型在编制菜单时要符合消费的对象特别是宴会如商务会议生日婚庆庆功宴等7存货在编制菜单时要考虑到食品的时令应时的食品通常很丰富质量高在定购食品前现查看仓库是否有大量存货存以免浪费三菜单制作上因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事而应精心设计制作出一份精美科学合理的菜单一菜单设计和制作的原则其设计和制作原则主要有六点1以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向顾客喜欢吃什么菜吃什么档次的菜必须清楚因为满足顾客需餐厅经营致胜的根本所以菜单设计也必须体现顾客的需求如是大众化菜还是风味菜是川菜还是粤菜顾客的需求不同菜单的设计是完全不同的2体现出自己的特色餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上进行重点推销即使大众化的餐厅往往也有几道拿手菜看家菜因为如果你没有几道稳得住立得牢的看家菜便很难吸引老主顾新客源因此设计菜单一定要突出你科学减肥三大黄金法则

的特色突出你的ldquo拿手好菜rdquo和ldquo拳头产品rdquo把它们放在菜单的醒目位置单列介绍只有体现了自己的特色才能给顾客留下深刻的印象3不断创新以适应新形势变是世间万物存在的根本循规蹈矩只会走向失败社会不断发展顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化所以菜单也要推出新最好是一个季度或半年更换一次如果菜单长期不换会缺乏吸引力从而失去顾客菜单长期不换会影响菜肴的正常供应因为有些原料受季节的影响季节过后会出现菜单上有菜而实际上无货供应的局面从而影响餐厅的信誉长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高菜单变更除了考虑季节因素以外还要注意顾客饮食习惯的变化例如在营养健康和健美等方面的饮食要求4形式美观大方菜单不仅是餐厅的宣传工具它也是艺术品所以菜单的式样大小颜色字体纸质版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调要与餐厅的设布置餐具服务人员的服装相适应大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单但美观大方的菜单对增加菜品的销售是有帮助的5能创造经济效益餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况更要考虑其赢利能力如果菜的价格过高顾客就可能接受不了如果菜的价格过低又会影响毛利甚至可能出现亏损因此设计菜单时应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利以保证在总体上达到规定的毛利率6量力而行确有把握以自己的能力为依据设计菜单才能确保其发挥最佳的效用所以菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数且具备过硬的生产服务技艺保证所选择的菜品质量能达到预期的效果这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人

员的技术水平同时要配有生产许多菜品的专用设备四菜单设计和制作的程序上对菜单进行制作和设计时要按步就班有条不紊地进行其具体程序主要包括四个步骤1准备所需参考资料这些资料包括各种旧菜单包括企业正在使用的菜单标准菜谱档案库存信息和时令菜单畅销菜单等每份菜成本或类似信息各种烹饪技术书籍普通词典菜单词典菜单食品饮料一览表过去销售资料2推行标准菜谱标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料辅料及调料的名称数量操作方法每份的量和装盘工具及其他必要的信息利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求也有利于产品质量标准化的目的3初步设计构思刚开始构思时最好选用一空白表格把可能提供给顾客的菜点饮料酒水等先填入表格再综合考虑各项因素后确定菜单的容4菜单的装潢设计在对菜单进行装潢设计时可召集有关广告宣传美工有经验的厨师及相关管理人员对菜单的封面设计式样选择图案文字说明等工作进行讨论但是无论在哪个步骤设计者必须把顾客的需求放在第一位优先考虑他们的消费动机和心理因素然后以此为依据做好各步骤工作五菜单设计和制作的技巧上在具体设计和制作菜单时要合理运用下述几项技巧1菜单的制作材料菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量同时也能给顾客留下较好的第一印象因此在菜单选材时既要考虑餐厅的类型与规格也要顾及制作成本根据菜单的使用方式合理选择制作材料一般来说长期重复使用的菜单要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸分页菜单往往是由一个厚实耐磨的封面加

科学减肥三大黄金法则

上纸质稍逊的活页芯组成而一次性使用的菜单一般不考虑其耐磨耐污性能但并不意味着可以粗制滥造许多高规格的宴会菜单虽然只使用一次但仍然要求选材精良设计优美以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次2菜单封面与封底设计菜单的封面与封底是菜单的ldquo门面rdquo其设计如何在整体上影响菜单的效果所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求菜单的封面代表着餐厅的形象因此菜单必须反映出餐厅的经营特色餐厅的风格和餐厅的等级等特点菜单封面的颜色应当与餐厅部环境的颜色相协调使餐厅部环境的色调更加和谐这样当顾客在餐厅点菜时菜单可以作为餐厅的点缀品餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上并且要有特色笔画要简单容易读容易记忆这一方面可以增加餐厅的知名度另一方面又可以树立餐厅的形象菜单的封底应当印有餐厅的地址营业时间及其他的营业信息等这样可以借此机会向顾客进行推销3菜单的文字设计菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁其信息主要是通过文字向顾客传递的所以文字的设计相当重要一般情况下好的菜单文字介绍应该做到描述详尽起到促销的作用而不能只是列出菜肴的名称和价格如果把菜单与杂志广告相比其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告词菜单文字部分的设计主要包括食品名称描述性介绍餐厅声誉的宣传包括优质服务烹调技术等等三方面的容此外菜单文字字体的选择也很重要菜单上的菜名一般用楷体书写以阿拉伯数字排列编号和标明价格字体的印刷要端正使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚除非特殊要求菜单要避免用外文来表示菜品即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规符合文

法防止差错当然菜单的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体以示区别六菜单设计和制作的技巧下4菜单的插图与色彩运用为了增强菜单的艺术性和吸引力往往会在封面和页使用一些插图使用图案时一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调菜单中常见的插图主要有菜点的图案中国名胜古迹餐厅外貌本店名菜重要人物在餐厅就餐的图片除此之外几何图案抽象图案等也经常作为插图使用但这些图案要与经营特色相对应此外色彩的运用也很重要赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力更好地介绍重点菜肴同时也能反映出一家餐厅的风格和情调色彩能够对人的心理产生不同的反映能体现出不同的暗示特征因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客的类型5菜单的规格和篇幅菜单的规格应与餐饮容餐厅的类型与面积餐桌的大小和座位空间等因素相协调使顾客拿起来舒适阅读时方便因此菜单的开本和选择要慎重调查资料表明最理想的开本为经营人员确定了菜单的基本结构和容并将菜品清单列出后选择几种尺寸较适合的开本排列不同型号的铅字进行对比在篇幅上应保持一定的空白通常文字占总篇幅的面积不能超过50％6菜单的照片和图形为了增加菜单的营销功能许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上能为菜单增加色彩增加其美观度从而加快顾客订菜的速度但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片的拍摄和印刷质量否则达不到其预期效果此外许多菜单上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病即没有将彩色照片菜品名价格及文字介绍列在一起解决这一毛病的最简单的办法就是用黑色线条将其框起来或用小块彩色面使其突显出来