豆类主要营养成分及组成特点1

豆类主要营养成分及组成特点：蛋白质20-36，脂类大豆大于15%其他低，碳水其他最高大于55，维生素萝卜B1B2E烟酸萝卜E较高，矿物质2-4地方性氟中毒的表现：神经肌肉胃肠症状，牙齿骨骼为主要膳食指南乳母的膳食推荐内容：鱼肉蛋奶海，奶汤保乳汁，产褥多样不过量，忌，运动保体重食品营养强化资料的类型：科研资料，内部质量控制，验证资料或检验证明，其他，宣传蔬菜水果的卫生要求：新鲜不长存需冷藏，消毒沸水30分以上孕妇的膳食原则：多样宝塔5种以上，营养素，孕不同吃不同，清淡少盐少糖忌烟食物中毒紧急报告制度：30人小于6h同人府上人卫，100人或死小于6h同人上人卫，学校地区或全国小于6h卫生部同人府上人卫，其他报告事故远期效果评价常用指标：生理疾病心理生活蔬菜主要营养成分及组成特点：叶萝卜B2Vc矿物质纤维根山药马铃薯，瓜茄营养低，豆营养高，菌蛋白纤维碳水维生素微量营养检测的概念：国家地区特定人直接间接影响营养的活动事件连续观察早发现营养变化及改变因素采取措施老年人膳食指南：粗细软易吸收，合理安排提高质量营养不良和贫血，多运动保体重食品的营养强化概念：强化剂混入载体食品的过程，生产工艺包包装保藏，混合成分的性质方法分固固，固液和液液谷类主要营养成分及组成特点：蛋白7-12，脂类0.4-7.2小麦胚最高稻米类最低，碳水胚乳中70,维生素B为主，矿物在谷皮食物频率法应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。

可以用食物频率法调查得到的结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间各种食物内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些疾病的关系幼儿食谱设计要求：营养齐全，食物多样，搭配合理，餐次比例合理，烹饪方法得当食品载体的选择原则：覆盖率高，摄入量均衡，个体变异数小，不因强化而改变品质口感食物腐败变质的原因：本身的组成和性质，环境因素微生物作用营养监测指标的定义及指标选择的原则：是一种周期性收集、分析反映营养状态指标的工作，因此，合适指标的选择是影响监测效果的关键因素。灵敏度和选择性，营养状态因果关系模型，成本因素突发公共卫生事件应具备的主要特征：突发和意外，群体社会危害，处理综合和系统，责任心不强社区健康促进工作的重点：健康政策，支持环境，增强能力，发展个人技能，调整服务方向。个人综合营养评价的方法包括哪些内容？并描述个体营养状况评价的工作程序:膳食调查。体格检查。营养缺乏并体征检查。实验室检查。工作程序：观察；询问饮食情况；膳食调查的计算及评价；体格检查；营养缺乏症的检查；实验室检查；营养状况的综合性评价。某男，50岁，高血脂：高脂血症。建议：防肥，控制饮食加强锻炼，摄入消耗平衡。

限盐小于6.低酯，胆固醇小于300mg,烹调油小于25.控制单双糖摄入，碳水55-60,复杂碳水为主，限制甜含糖饮料摄入。加膳食纤维大于30g。戒酒。脂肪酸对血脂的影响:单饱和升胆固醇低密。单不饱降胆固醇，低密降高密升。多不饱微量营养素食物强化指南，降胆固醇低密。反式升低密降高密。计划在婴幼儿的食品:背景:全球奶粉发展。中国奶粉发展。研究目标：配方突破加入AA,DHA,市场发展趋势，目标人群和市场渠道。产品设计配方特点。工艺质量研究。产品临床试验计划。营养宣传策略。研发预算和时间计划。完成人员可行性分析。老李50岁，喝酒吃玉米:膳食中烟酸摄入量的调查与评价。烟酸缺乏症状询问体征检查。生化检查。诊断依据：尿复合实验NMN小于3.0mg。体检结果对称性皮炎，舌炎口腔炎四肢麻木震颤腱反射强低消失。营养史:烟酸摄入不足，玉米主食节食偏食不良膳食。个人史：吸收不良，代谢消化疾病，食欲下降体重减记忆差。建议：戒酒烟酸注射坚持膳食平衡少晒太阳对症处理。试述孕妇食谱的制备原则：早期：清淡少食多餐，充足碳水多叶酸多铁，碘盐海产，忌烟酒。中晚期：不饱和，铁，蛋白质，奶类，运动，忌烟酒。体重增长期多样复合体重合理增长。一个临产妇女害怕哺乳会影响自己的身材，准备宝宝一出生就用奶粉喂养。

这种想法对不对，请你帮助她正确的喂养方式。错误，易于母子双方预防产后肥胖，吃奶引起催乳素分泌，利于宫缩，避免乳腺炎，降低乳腺癌卵巢癌。母乳优点：营养全面，含抗感染物质，预防成年慢性病，经济方便。WHO80%母乳4个月。论述食物频率法的优缺点。按照调查目的不同，主要可以分为哪几种食物频率法，各有什么特点？优点：迅速得到种类频率，反应长期摄入模式，饮食习惯不影响简单费用低，研究慢性病与膳食的关系。缺点：准确度不高。定性调查即调查某种食物特定时期内所食用的次数资料，不收集食物量大小的资料。定量调查是得到某种食物在特定时期内所食用的平均估计量。论述参与式培训的特点与技巧。特点：开放性，双向性，趣味性，操作性，检测评估的及时性，创新性。技巧：制定时间表，以学习为中心，重视参与者的具体情况，保证均等的参与，正确应对不良表现，拿出你的最佳状态，回顾，善于倾听，提供良好的学习氛围，让培训更有趣。某县农村居民以面食为主，蔬菜水果摄入极少：⑴根据载体选择的覆盖面、经济、可控等原则，可以选择面粉或油脂作为强化载体微量营养素食物强化指南，这样不但可以解决目标人群的问题，同时容易被居民接受。⑵成年女性维生素A推荐的RNI为/d，应强化的维生素A的量：（85%-50%）*700=/d。⑶选择原则包括：除了经济上合理和便于推广外，覆盖率高、接受性好也是科学选择载体食品的关键。载体选择的原则包括：食品的消费覆盖率高，食物的摄入量均衡，个体变异数小，不因强化而改变品质，不因强化而改变口感。