二次感染来袭，提醒中老年：补蛋白是关键，多吃这4样，提高免疫

疫情的第一波高峰期已过去，随着春节越来越近，人员流动会比较密集，各地区将迎来返乡高潮，这时对于疫情的防控不能掉以轻心，二次感染的风险有可能加大。

尤其是中老年人，体质本身不如年轻人，感染后需要很长的时间恢复，而且老年人群免疫力较低、抵抗力较弱，是感染性疾病的高危人群，张文宏教授曾多次把“蛋白质”称为抵抗病毒最关键的食物，建议疫情期间要保证充足的蛋白质摄入，来增强体质、提高免疫力。

鸡肉虽然价格便宜蛋白质含量高，但咳嗽和感冒时要少吃鸡肉，俗话说：“感冒吃肉、神医难治”，而且现在的鸡肉大多是“速冻鸡”，营养不高、味道还差，所以，二次感染来袭，提醒中老年：少吃鸡肉，多吃这4样，高蛋白易消化，提高免疫，开心过大年。

1.豆制品

豆制品含有20%~40%的优质蛋白质，而且还含有大量的钙、铁、磷等微量元素，口感软糯，牙口不好的老年人也能轻松吃，而且好吸收。

推荐做法：【小茴香拌豆腐】

1.准备一块豆腐，切成1厘米左右的豆腐丁。烧半锅开水，加入一勺碱面，把豆腐倒入锅中汆煮一下，这里用淡碱水煮能使豆腐更加的滑嫩，开锅以后继续煮1分钟，把豆腐煮透倒出，并立即放入凉水过过凉，这样吃起来更加滑嫩，还不会粘连。

2.准备一把洗净的小茴香，切成碎末，再切点红椒丁放在一起，加入适量的食盐、鸡粉，多淋一些芝麻香油抓拌均匀，倒入豆腐颠盆拌匀就可以装盘了，美味即成。

2.奶制品

奶制品中的蛋白质不仅丰富，而且被人体吸收的概率接近90%，还富含钙、磷、多种维生素等，是增强人体免疫力的最佳食品之一。

推荐做法：【奶香玉米饼】

1.准备一个小盆，倒入玉米面粉130克，普通小麦面粉160克，打入一个鸡蛋，酵母2克，倒入适量的纯牛奶，用勺子搅拌煲鸡止咳化痰老年人养生知识大全，做这个糊时要注意先调稠一点再调稀，防止面糊中有小疙瘩。

2.搅拌到面粉能扯起丝，加入适量植物油再次搅拌，加入植物油可以防止玉米饼粘锅，在做奶香饼的时候就不用再放油，无需发面也不用饧面，把面糊调好以后开始烙饼。

3.取出电热锅，把锅烧热，开小火用勺子挖起面粉糊慢慢倒进锅内煲鸡止咳化痰老年人养生知识大全，不用放油，把面糊倒圆一点外形好看，做好以后盖上锅盖，先不要翻动把玉米饼炕成型，用木铲把玉米饼翻过来再炕另一面。

4.耐心地等待小饼子煎熟再翻一次，这样多翻两次，两面都熟了以后，就可以取出装在盘子里食用了，美味即成。

3.鱼肉类

鱼肉类含有大量的优质蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，更有利于人体吸收利用，其中蛋白质含量约为15%~22%，有提高抵抗力的作用。

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。

2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量最大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，美味即成。

4.坚果类

坚果类含有15%~20%的优质蛋白质，还含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、十几种氨基酸，具有维持钾钠平衡、提高免疫力、增强体质的作用。

推荐做法：【黄瓜炒腰果】

1.准备两根黄瓜，把外皮削干净，破成几半去除里面的瓜瓤，其实主要是瓜瓤容易出水；半个红椒切成片，用来搭配颜色；一小把泡发的木耳，去除硬根切成小块；适量腰果仁放在碗中备用。

2.锅内多烧一些油，油温两成热时倒入腰果，开小火炸出里面的水分，火太大的话腰果容易糊，炸其他坚果也是一样的，慢慢地升高油温，把水分炸干，腰果微微发黄以后关火，继续炸上五六秒钟倒出来。

3.烧半锅开水，倒入黄瓜、红椒和木耳稍微烫一下，黄瓜返青以后捞出来，立即用凉水冲凉，这样吃起来更脆。

4.锅内加少许底油，淋入一点清水，加入适量的食盐、味精、鸡粉、芝麻香油搅拌化开调料，芶入一点水淀粉，把汤汁收至微微发黏，倒入配菜快速地翻匀，再倒入腰果稍微翻炒几下即可出锅，腰果千万不要久炒，不然吃着就不酥了，美味即成。

（夏天）