煮皮蛋瘦肉粥时，切记不要直接下水煮，多加这2步，香浓又顺滑

粥无论在北方还是在南方都是餐桌上必不可少的食物，尤其在南方广东地区广式粥上的脆脆的叫什么，粥的种类和花样简直是数不可数，而且每一种粥都有自己独特的味道。

有一段时间我去深圳呆了数十天，每天去茶餐厅或者其他的餐厅喝粥，只要是喝过的粥都觉得太好喝了，什么牛肉粥什么海鲜粥，当然印象最深刻的莫过于皮蛋瘦肉粥，因为这款粥家喻户晓广式粥上的脆脆的叫什么，就是北方人也经常在家里或者餐馆喝的到，并不像有些粥可望而不可及。

皮蛋瘦肉粥算得上是广式粥类里的代表“人物”了吧，发展到全国各地，每个地区的做法和吃法也有所不同，今天小七就分享一种皮蛋瘦肉粥简单又好吃的做法。

皮蛋瘦肉粥需要材料：

大米150克、猪瘦肉100克、皮蛋2个、生姜少许、小葱少许

具体做法：

1、大米淘洗干净倒入适量的水，滴几滴香油，浸泡30分钟。在熬粥之前不要直接下水煮了，①首先浸泡大米，这样会更容易煮也会更粘稠，②在浸泡的时候加入几滴食用油或者香油，熬出来的粥会更加香浓，多加这2步，熬出来的粥香浓又顺滑。

2、猪肉切成丝用清水浸泡出血水，再清洗干净，加入料酒、食盐、少许的清水，快速的搅拌让肉丝吸收水分，腌20分钟。这样吃起来肉丝会更滑嫩，再倒入几滴油，锁住水分，让肉丝更软嫩。

3、砂锅烧开水，将泡好的大米倒入锅中，这样大米会更容易煮烂煮浓，熬出来的粥也会更黏糊，大火烧开转小火熬30分钟。

4、粥熬粘之后，锅中烧开水，放入肉丝煮白，煮白之后就可以捞出来放进大米中。

5、接着之后倒入姜丝、皮蛋碎慢慢地搅拌，持续搅拌几分钟，让皮蛋与粥完全融合，这样熬出来的粥才会更香。

5、最后撒上葱花即可出锅。

熬粥小技巧：

1、大米在煮之前也可以先浸泡半个小时，这样也更容易缩短煮粥时间，而且熬的粥也会很浓稠。

2、熬粥时先大火烧开再转小火熬，大米的香气也能慢慢被熬出来。

文章小结：

一道看似简单的皮蛋瘦肉粥实际上藏着很大的学问，比如肉丝的处理，肉丝一定要先腌制过，这样口感滑嫩咸鲜，煮粥一般煮到后面粘稠的时候一定要勤搅拌，如果糊锅会影响整锅粥的味道，再有煮肉丝的时间要短，肉丝变白之后就可以捞出来了，如果长时间煮肉会老掉，吃起来口感就会变老了。