《饮食与养生》：秋季饮食

二、秋季的饮食调养原则

1.宜促进阳气的“收”——减辛增酸

秋季的生化特性是生物生、长、化、收、藏过程中“收”的阶段，也是自然界和人体阳气开始收敛的季节，因此，在养生方面，饮食起居都要围绕着能促进阳气的收敛为目的，这也是《黄帝内经》所说的“秋冬养阴”。同时，鉴于秋季燥邪为主，在生活上亦应注意防止燥邪伤人。

唐代药王孙思邈的在《千金要方》中提出，秋季的饮食要“减辛增酸”。其原理有：一是秋季肺气盛而肝气虚，在五行上金能克木，因此，为防止肺气过盛而肝气过虚，要从饮食上进行调节，辛入肺，酸入肝。同时，秋季的养生要收敛人体的阳气，辛主发散，酸主收敛，减辛增酸有助于“秋冬养阴”。减少辛散之味就要少食生姜、大葱、陈皮等，并少吃或不吃麻辣火锅、牛羊肉等，而要多食用苹果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、杨桃、山楂等酸性水果。

2.防燥邪伤肺——性要凉润

秋季气候干燥，易伤人体津液，津液被伤，易于出现干咳、无痰、便秘等症状，多服用凉润之品可以有效预防燥邪伤人。可多食莲藕、银耳、雪梨、蜂蜜、百合、山药、桔梗、甘蔗等蔬菜、水果，鸭肉、螃蟹、鳖、龟等肉类食物。

3.药物调养——滋阴为主

针对秋季的阳气状况和气候特点，对于体质虚弱的人，除饮食调养之外，亦可以进行适度的药物调养，由于秋季燥邪最甚，因此，药物调养应以预防燥邪伤人为主。

（１） 西洋参

又叫花旗参，味甘、微苦，性凉，归心经、肺经、肾经。有补气养阴、清火生津之功。

《中药大辞典》谓其“益肺阴、清肺火”。

适用人群：气阴两虚体质者，有心烦易怒、口干口渴、干咳无痰等。

服用方法：泡茶饮用。

（２） 麦冬

味甘、苦，性寒天天养生网秋季养生膳食，有清肺降火、滋阴润燥之功。

《神农本草经》谓其 “久服轻身，益气延年”。

适用人群：阴虚体质者。

服用方法：泡茶饮用。

（３） 百合

性微寒，味甘，入肺经、心经，有润肺止咳、清心安神之功。

《本草纲目》载其“利大便，补中益气”；《本草求真》言其“功有利于心肺，而能敛气养心，安神定魄”。

适用人群：所有体质，老幼咸宜。

服用方法：凉拌、做粥等。

三、秋季常见病的饮食调养

由于秋季的自然特点，一方面是阳气开始收敛于内，体表阳气偏少，因此，素有体质虚弱之人，常易在此季节反复感冒；另一方面，燥邪较盛，秋季的病症往往会出现燥邪伤人的征象。

1.反复外感

素体阳虚之人，在秋冬季节最易不断感冒，可见鼻塞、流涕、咳嗽等，因阳气不足，即使感受外邪，也常无发热。对这类患者来说，改善体质重于预防外邪。

药食良方

玉屏风散：将黄芪、白术、防风三味中药，按２：２：１的比例共研细粉，成人每次３克，每日２次；小儿每日３克，连服３个月。具有补益脾肺、益气固表的作用。

黄芪粥：黄芪50克、粳米100克、红糖适量，加水熬粥。将黄芪切成薄片，入锅加入水适量，煮沸后除去药渣，再将粳米与药汁同煮为粥，加红糖调匀再煮沸即可服食。具有补益元气、健脾养胃、升阳补中、固表止汗等功效。适用于气虚体弱、倦怠乏力、自汗盗汗、脾阳虚弱、大便下血、气短心悸等症。本品尤适于老年人服食，可以强心健脾。

2.咳嗽

咳嗽是秋季的常见病症。如是温燥所伤天天养生网秋季养生膳食，则见干咳无痰，或痰少，痰中有血丝，咽部疼痛，口干口渴等；如是凉燥所伤，则见咳少量白黏痰，恶寒流清涕等。

药食良方

贝母蒸梨：取水晶梨一只挖去梨核，将3克川贝母和冰糖若干放入梨内，隔水蒸30分钟，稍凉服食。每日早晚各一次，七天为一个疗程。可用于温燥所伤引起的咳嗽。

姜苏茶： 生姜、苏叶泡水，适用于凉燥所伤引起的咳嗽。

3.慢性咽炎

慢性咽炎的患者四季均易发病，但在秋季因为空气干燥，最易加重。表现为咽部不适，如有物梗，痰黏难咯，咽部发痒，甚或疼痛，可影响发声及语言。

药食良方

桔梗茶：桔梗、生甘草与石菖蒲泡水饮用。

半夏厚朴汤＋桔梗：半夏、厚朴、苏叶、生姜、桔梗、生甘草、石菖蒲，共煎水饮用。尤其适合病情严重者。

4.习惯性便秘

习惯性便秘可发生于各个年龄段的人，亦可发于任何季节，但鉴于秋季的气候特点，素有习惯性便秘的人，在秋季往往会加重。

药食良方

山药核桃粥：山药30克、核桃15克、松仁30克、粳米80克，合于一起熬粥服用。适用于老年性习惯性便秘。

凉拌百合杏仁：百合50克、杏仁30克，热水煮熟后过冷水，加入白糖、醋、味精等食用。

摘录自：贺娟.《黄帝内经》教你吃出健康【J】. 中国轻工业出版社2015年版.

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